Grasta

Une autre recette dekibbeh à base de viande  .On utilise  la même pâte de kibbeh  -vous trouver ici la pâte de kibbeh-  mais avec une  différente farce.

Pour 700 à900 g de pâte de kibbeh  on a besoin pour la farce de :

Huile

2 verres Oignon

1/3 verre Pignons de pin

Couper les oignons en lamelles pour avoir 2 verres d’oignon.

Dans un poêle mettre l’huile, les pignons de pins et les faire dorer

Ajouter les oignons et un peu de sel .

Lorsque les oignons attendrissent .Retirer du feu.

Placer le mélange d’oignon  sur une plaque à four ronde

Mettre le mélange au centre de la plaque  .

Former avec le kibbeh un cercle le mettre au dessus du mélange pour couvrir tout le mélange.

Presser le kibbeh vers les bords , le mélange des oignons va se répandre dessous

Presser jusqu'à avoir toute la surface du plaque recouverte de manière égale

Couper le kibbeh en des pièces sans les enlever.

Ajouter de l’huile.

Cuire dans un four préchauffé à haute température

Servir .Retourner le kibbeh à l’envers pour servir .Chaque pièce doit avoir un peu de farce

En faite on enlève chaque pièce  puis avec une cuillère on enlève la farce qu’on met sur la pièce de kibbeh

C’est l ‘automne il fait froid de nouveau rien qu’une bonne soupe aux  légumes .Moi je n’aime pas les soupes mais parfois j’ai envie. Aujourd’hui, pas de cuisine après une longue semaine de travail.

Une soupe aux légumes très simple.

 J’ai mis du bouillon de poulet (fait maison) , de l’oignon  , de l’ail , de carottes , du brocoli ,du radis épluché , un peu de pomme de terre , un peu de riz complet ,  un peu de poivre et du sel

J’ai l’ai bien cuit .Rien de plus simple , moi j’utilise dans la soupe les fleurs et les tiges tendres du brocoli.

Oui c’est toute la soupe simple et délicieuse .Rien de plus simple pourquoi compliqué la vie

Je n’ai jamais fait de soupe aux légumes deux fois avec les mêmes ingrédients , j’utilise les légumes que j’ai .

Une salade qui n’avait  pas de nom , c’est juste un mélange de légume que j’ai servi avec moujadara .C’est facile d’inventer des salades. Ce que j’ai fait c’est délicieux , je sais pas si cette salade existe auparavant mais c’est juste un mélange .

Je pensais à un nom pour donner à cette salade pour ne pas la laisser sans un nom .J ‘ai bien pensé

Et puis  j’ai trouvé un nom ca sera la salade tôme comme fantôme .Mais la question c’est qui fantôme. c’est une personne que je connais et que j’appelle fantôme et c’est pas un vrai fantôme .

Pour cette salade tôme  qui n’a pas de nom on a besoin  de :

2 tomates

3 concombres( de petite taille , pas les grands )

6 radis de taille moyenne

1/3 cuillère à café de menthe séchée

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe  d’huile d’olive

4 cuillère à soupe de fromage blanc ( mozzarella  , halloum , ou autre)

sel

Laver les tomates , concombres et radis.

Ecraser la gousse d’ail.

Couper les tomates en dés.

Couper les concombres en rondelles.

Couper les radis en dés.

Dans une jatte mélanger l’ail , la tomate , le concombre , le radis et les miettes de fromage.

Saupoudrer de menthe séchée et de sel .

Arroser d’huile d’olive.

Mélanger et Servir .

C’est la salade tôme.

Moujadara est un plat libanais sans viande  qu’on fait souvent  le vendredi  ( parce que le vendredi les chrétiens ne mangent pas de viande )

Ce type de moujadara est à base de lentilles et de riz . Ce type de moujadara est sans gluten

Il y a plusieurs types de moujadara , celle-ci c’est avec de lentilles et de riz on l’appelle parfois moujadara bahriyi c'est-à-dire moujadara marine , un nom bizarre.

Pour la moujadara on a besoin de :

2 cup de lentilles

1 cup de riz rond

2 gros oignon

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

5 cup eau (ou plus )

Sel

Enlever les impuretés des lentilles et laver.

Dans une marmite mettre les lentilles avec l’eau  .Laisser cuire pour 20 mn (pour que les lentilles sont cuites  ).

Éplucher et hacher l’oignon

Dans un poêle faites revenir l’oignon dans l’huile .Remuer  de temps  en temps

Lorsque l’oignon devient doré retirer du feu

Dans une passoire passer l’oignon  pour relever l’huile,  ( Pour que le plat soit moins gras)

Ajouter les oignons aux lentilles .Cuire 5 mn

Dans un robot , mixer les lentilles et l’oignon pour les réduire en purée

Mettre de nouveau le mélange dans la marmite .

Ajouter le riz  lavé, du sel et cuire pour 15 mn .

Servir à côté d’une salade  et d’olives vertes.

Le brocoli est une plante potagère c’est un légume de  la famille des crucifères. Le brocoli contient  de b carotène , acide folique , lutéine , calcium et bore.

Le brocoli doit être légèrement cuit ou bien cru pour conserver ces vitamines et minéraux. Les fleurettes et les tiges tendres sont combustibles . Les tiges du brocoli sont délicieuses.

Le brocoli se congèle très bien .Il faut couper le brocoli en fleurettes .Il faut les blanchir pour deux minutes soit dans l’eau soit à vapeur  puis les  mettre dans un flacon d’eau glacé.

Les égoutter puis les congeler  dans des sacs à congélation.

Pour bien laver le brocoli ou tout autre légume,  il suffit de le mettre dans une jatte pleine d’eau avec une cuillère de sel et une cuillère de vinaigre pour 3 à 5 minutes .Puis le rincer à l’eau fraîche.

Consommer bouilli  en salade, soupe ou accompagnement, moi je préfère consommer le brocoli d’une manière simple.

• Je lave les fleurettes de brocoli.
• Je blanchi les fleurettes de brocoli à la vapeur pour 2 à 3 minutes
• Je les place  dans un plat.
• Je les saupoudre de sel .
• J’arrose de jus de citron.
• Et je les mange.

Je pense que le citron accentue la saveur du brocoli , je ne peux pas imaginer du brocoli en salade sans le jus du citron .

Parfois les meilleures saveurs sont les plus évidentes .Pour moi le brocoli sauté au beurre c’est du beurre pas du brocoli.

Le ragoût d’épinard  ou sbenikh bil lahme  est une  autre recette libanaise à servir avec du riz au vermicelles ou bien du riz , Facile et ne prend pas beaucoup de temps.

L’épinard est une plante potagère au feuille vertes qu’on peut manger cuite ou crue . L’épinard est peu calorique et contient beaucoup de vitamines et minéraux .

Le ragoût d’épinard  ou sbenikh bil lahme  on a besoin de:

Ingrédient

1 kgd’épinard

2 gros oignon

5 à 6 gousse d’ail

300g de viande hachée

1 cuillère à soupe huile d’olive

¼ verre d’eau

¼ verre jus de citron

Laver bien les feuilles d’épinard.

Hacher grossièrement les feuilles d’épinard.

Emincer l’oignon.

Emincer l’ail.

Dans un marmite , mettre l’huile faites revenir la viande pour qu’elle se colore.

Ajouter l’ognion, remuer 2 minutes . 

Ajouter l’ail , remuer quelques secondes.

Ajouter l’épinard et le sel ,remuer .

Ajouter ¼ verre d’eau et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter du jus de citron et retirer du feu.

Servir.

Servir le ragoût d’épinard ou sbenikh bil lahme avec du riz au vermicelles.

 Une salade à chou  peut être oui ,peut être non , mais c’est du makmoura un simple plat libanais à base de chou blanc , boulgour et pois chiche

On peut le manger avec du pain ou non .Je ne sais pas catégoriser ce plat ce n’est pas une salade ni un plat principal en effet c’est libanais

Pour le makmoura ou bien la makmoura ( je ne sais pas)

6 cup de  feuilles  chou blanc coupé en lamelles fine

1  gros oignon émincé finement

2 cuillère à soupe huile d’olive

2 à 3 cuillère à soupe de boulgour

1 cup de pois chiche cuit (facultative) je n’ai pas mis

eau

sel

Faites revenir l’oignon  dans l’huile d’olive.

Ajouter le boulgour .

Remuer pour  2 ou 3 minutes

Ajouter le chou blanc et  un peu sel et remuer bien ( et si vous voulez ajouter les pois  chiche à cette étape)

Vous pouvez ajouter un peu d’eau juste pour les cuire ( ¼ cup d’eau au plus)

Laisser a feu doux pour que les chou soit tendre et l’eau s’évapore ( ca prend à peu près 10 mn selon le type de chou , si la feuille du chou est tendre ca ne prend pas beaucoup de temps .Alors c’est meilleur d’utiliser les feuilles tendres sans les côtes ).Remuer de temps en temps

Servir .

Les poissons à la sauce tahini ou samak bil tahini est une recette encore libanaise .La  recette de poisson au tahini –samak bil tahini est une recette très facile et rapide à exécuter . On utilise la sauce de sésame  tahini encore une fois dans la recette de poissons à la  sauce tahini –samak bil tahini.

Si on a des restes de poissons grillés on peut utiliser leur chair pour faire cette recette.

On a besoin  pour la recette de poissons à la  sauce tahini –samak bil tahini les ingrédients suivants :

2,5cup de chair de poisson grillé ( poisson de chair blanche selon votre choix)

1,5 cup d’oignon

1/3cup de tahini

¼ cup jus de citron ( ou moins)

1 cuillère à soupe d'huile

Sel

Un peu d’eau

Faire griller la poisson avec un peu de sel et des tranches de citron. Relever les arêtes et la peau du poisson grillé .Emitter la chair du poisson  .( il faut avoir 2,5 cup de chair de poisson)

Couper les oignons  en lamelles ( Il faut avoir 1.5 cup d’oignon , plus ou moins)

Dans une casserole faire  revenir l’oignon dans un peu d’huile .

Lorsque l’oignon devient translucide ,ajouter un peu d’eau juste  pour cuire l’oignon avec un peu de sel (4 mn)

Dans un bol , ajouter peu à peu le jus de citron au tahini et tester l’acidité du mélange.Ajouter le jus de citron selon votre goût.

Ajouter le mélange tahini et citron au oignon et laisser bouillir.

Ajouter la chair de poisson .

Cuire pour que la sauce se réduit un peu ( 2 à 3 minutes)

Retirer du feu et servir .

Manger avec du pain arabe ou pain pita .

Un plat simple mais plein de saveur .

Le maamoul est si simple , il ne contient pas de sucre dans la pâte mais seulement dans la farce ,le maamoul est aussi couvert de sucre en poudre

Ingrédients

Pour la pâte :

1 kgde semoule ( 800 mg de semoule et 200mgde semoule très fine )

400 mg de ghee (saman ) à température ambiante .Le ghee est un beurre clarifié

1/4 cup eau de fleur d’oranger

1/4cup eau de rose

Pour la farce :

 2 cup de noix ou de pistache  finement hachée

1/2 cup de sucre en poudre

1 cuillère a café d’eau de fleur  d’oranger

 ¼ cuillère à café d’eau de rose

Mélanger la semoule et le ghee. Frotter bien la semoule et le ghee . Laisser repose 2 heures.

Ajouter peu à peu l’eau de fleur et l’eau de rose , battre à la main pour avoir une pâte malléable

Couvrir .Laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain  si la pâte est trop dure ajouter un peu de l’eau de fleur et de l’eau de rose et battre à la main pour avoir une pate malléable .

Couvrir  et laisser reposer une heure.

En ce moment mélanger bien les ingrédients de la farce.

Battre à la main la pâte  .Diviser la pâte en des boules de la taille d’une noix de Grenoble (dépend de la taille du moule).

Aplatir chaque  boule, mettre la farce dedans .Fermer la boule .

Mettre un peu de semoule dans les moules spéciaux pour le maamoul ( pour que la pâte ne colle pas )

Mettre la boule dans la moule, presser un peu la boule .

Relever les maamouls en tapant la moule sur votre main

 Saupoudrer une plaque de four avec de la semoule.

Placer les maamouls sur la  plaque a four .

Enfourner  dans un four préchauffé pour que les bords des maamouls se colorent un peu.

Saupoudrer les maamouls de sucre en poudre.

Les maamouls se conserve bien pour un mois .

Le chou farci en libanais Malfouf Mehshi , un plat libanais à base de chou blanc , viande et riz .Facile et simple , le chou farci .

Ingrédients

1 choux blanc environ1 kg

400 gde viande hachée

1 cup de riz

1 tête d’ail

sel et poivre

1 cuillère à soupe de beurre

Retirer le trognon du chou et  Mettre le chou dans l’eau bouillante et salé pour 5 mn

Défaire les feuilles une par une , ne pas les casser

Couper chaque feuille en 4 petites feuilles ( les grandes feuilles ca dé) de forme rectangulaire ou carré. Réserver les cotes à part .

Mettre les feuilles coupés deux minutes dans l’eau bouillante pour être manipulable

Rincer le riz a l’eau fraîche  , puis passer le riz dans une passoire

Préparer la farce en mélangeant la viande , le riz , le beurre sel et poivre.

Au fond d’ une marmite, ou d’une casserole , mettre un rang des cotes réservés .

Farcir les  feuilles des choux pour obtenir comme  un cigare ( moins épais)

Placer les dans la marmite .Entre les rangs de choux éparpiller les gousse d’ail en leur réservant la peau

Couvrir les rouleaux avec un plat qui supporte la chaleur mettre ( l’envers du plat doit être vers le haut) Ceci est nécessaire  pour conserver la forme des choux farci

Ajouter l’eau pour couvrir les choux .Couvrir

Cuire pour 40 à 45 minutes.

Servir le chou farci Malfouf Mehshi  avec de mélasse de grenade  ou de avec des tranches de citron ou à côté d'un yaourt nature